在卤鸭操作间，相当于一个小工厂，那是小熊负责管理的。而进鸭子的检验这第一关，最后卤出成品风味的鉴定，这最后一关，也都是小蒋的工作。小蒋是抓两头，小熊是管中间。小熊管理过程，小蒋管理结果。当然，最核心的调料运输，必须做到无菌化，整个过程的小心程度，如果拉了个炸弹，这也是小蒋的工作。
小熊还担负着机器的维护工作，当然也另给津贴了。
小樊是燕子最放心的人，她主管着最大的一块。饭店的所有材料的进出，所有现金的结算，都是小樊。要知道，任何大老板，都是算细账算出来的。就说进菜吧，这菜的质量价格数量如何，都要抠得细，不能让采买的人占了便宜。
而且，一个菜成本多少，最后出来后卖价多少，这都需要很精细的核算。
小樊在这方面，是下足了功夫的。按燕子的说法，小樊今后，如果自己开餐馆，不一定赚钱，但绝对亏不了。因为，她知道一切的细节。
而平时显得最忙的，却是许玫。她负责服务员的管理，以及后厨帮忙人员的调配。可以这样说，她算是这个饭店的副经理，日常管理中的大忙人。
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